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馅饼使用海韦力发酵泡打粉的发面新工艺

日期:2019-04-15 来源: 评论:

[摘要]馅饼是我国传统的面食小吃,有发面馅饼和烫面馅饼两类,其中发面馅饼又根据所包的馅料不同分为多个品种,比如:韭菜鸡蛋素馅饼,牛肉馅饼,猪肉大葱馅饼等。馅饼的制作除了要求馅料美味营养外,包馅的面皮制作也很重要。一般发面馅饼要求蓬松饱满、口感松软,...……

馅饼是我国传统的面食小吃,有发面馅饼和烫面馅饼两类,其中发面馅饼又根据所包的馅料不同分为多个品种,比如:韭菜鸡蛋素馅饼,牛肉馅饼,猪肉大葱馅饼等。馅饼的制作除了要求馅料美味营养外,包馅的面皮制作也很重要。一般发面馅饼要求蓬松饱满、口感松软,为了制作好馅饼的面皮,加工者除了使用酵母发面外还要使用泡打粉,泡打粉主要作用是能协助酵母产气,让馅饼蓬松饱满。

根据馅饼的发面要求,海韦力公司开发生产了制作馅饼的无铝发酵泡打粉,海韦力发酵泡打粉制作发面馅饼的主要作用为:

1、可以协同酵母产气,弥补酵母产气的不足;

2、可以提高酵母的产气活力;

3、可以提高发面馅饼的白亮度和松软度

制作发面馅饼使用海韦力发酵泡打粉能使做出的发面馅饼口感更加外酥里嫩。

一、海韦力发酵泡打粉制作馅饼的用法:

制作发面馅饼使用海韦力发酵泡打粉的方法很简单,对于专门从事馅饼加工销售者,不需要改变自己现有制作馅饼的习惯,只需根据面粉重量,按照1.5%的添加量计算出发酵泡打粉用量,然后发酵泡打粉和面粉适当混合均匀和面即可。

二、馅饼使用海韦力发酵泡打粉制作发面的配方

三、馅饼使用发酵泡打粉的发面工艺

1、称量

先称量面粉,根据面粉用量计算出其它物料的用量。

2、混面

把称好的发酵泡打粉撒入面粉中,混合均匀。

3、和面

把酵母和水加入混有发酵泡打粉的面粉中和面,和成表面光滑的面团。

4、醒发

把和好的面团盖上盖静置发面,馅饼的发面时间一般需要一个小时左右,而由于温度、酵母等因素的影响,实际的发面时间要根据面团发的体积大小来确定。

5、包馅

把发好的面团揉成长条,分割成大小适宜的面剂子。然后擀皮、包馅。

6、烤制

电饼铛预热后,涂油,将饼剂子轻轻按扁一下,然后擀成圆形,烙2-3分钟后,翻面再烙2-3分钟,即可。

四、海韦力发酵泡打粉发面的注意事项:  

1、发面比较适宜的温度为30-35度,如果温度偏低时,发面时间要适当长一些。

2、发好的面团要比原面团的体积增大一到两倍,内部呈蜂窝状。

3、酵母使用前最好用30-40度的温水溶解,放置几分钟,让酵母活化,这样发面的效果更好;如果和的面少,可以把酵母直接溶在和面水中活化。

4、由于发酵泡打粉具有保水性,要注意比平常和面多用3-5%的水。

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